Culture biologique. Vendanges manuelles. Vendanges entières, Fermentation en cuve en ciment avec résine époxy, Fermentation thermo-régulée, Pigeage fréquent, Macération pré fermentaire à froid. Sols calcaires, Sols de galets.
Couleur noire, intense, reflets encre.
Persistant, racé, arômes de fruits frais, arômes de fruits noirs, arômes de réglisse, arômes de moka.
Raffinée, concentrée, soyeuse, notes de cerise griotte, notes de moka, tanins précis, tanins serrés, souple, minérale, corps puissant, bonne intensité.
Cuisine méditerranéenne , Tajine de joue de boeuf aux pruneaux et amandes, Navarin d'agneau, Cailles rôties, Côte de bœuf
16° - 17°
Aucun allergène identifié
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